砂糖不使用のやさしい甘み♪発酵あんこ

米麹の甘さ(甘酒)だけで砂糖不使用で作る、発酵あんこのレシピです。栄養豊富な小豆が発酵パワーでさらに栄養アップ♪鉄分や食物繊維、ビタミン1やカリウムなども豊富で、栄養満点でヘルシーなあんこです。

大人も罪悪感なく食べられますよ♪

砂糖不使用のやさしい味♪発酵あんこ

材料

小豆・・・250g
水・・・750cc
米麹・・・250g
(塩・・・ひとつまみ〜小さじ1/4)

米麹は生麹タイプを使用しています。

  • 乾燥米麹でも作れます。水の量は、米麹に対して3倍を目安にしてください。
  • 塩は無くても作れるので、お好みで。私はひとつまみだけ入れています。大人が食べる用に作る場合は、小さじ1/4入れても。
  • STAUBで煮たので蓋をしていますが、無水鍋以外なら蓋をせず煮ても良いです。その場合は、水が減ったら適宜足して小豆が浸る状態で煮てください。
  • 温度設定できるヨーグルトメーカーで作っていますが、炊飯器の保温モードでも作れます。

詳しい作り方

小豆を洗ってお鍋に入れ、たっぷりの水(750cc程度)を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮ます。

砂糖不使用のやさしい味♪発酵あんこ
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ザルにあけ、新しい水750ccと一緒にお鍋に戻し、中火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクをとり、30〜40分程度弱火で煮ます。

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砂糖不使用のやさしい味♪発酵あんこ
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小豆の芯がなくなり、簡単に潰れるくらい柔らかくなったら火を止めます。できれば煮汁と小豆に分けた状態で15〜20分ほど冷まします。(面倒なら分けずに冷ましてOK)60度以下まで冷めたら、ヨーグルトメーカーに入る容器または炊飯器に小豆とほぐした米麹、塩を入れ、ちょうど浸るくらいの茹で汁を入れます。(足りなければ水を足す)

砂糖不使用のやさしい味♪発酵あんこ
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(ヨーグルトメーカーの場合)60度8時間に設定し、途中2〜3時間おきにかき混ぜます。

(炊飯器の場合)濡れ付近をかぶせ、蓋は開けた状態で保温します。途中2〜3時間おきにかき混ぜて8時間保温します。

米麹の芯が無くなり甘さを感じられるようになれば完成です。

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保存方法

冷蔵保存で3日、冷凍保存で1か月保存可能です。

このレシピを取り入れたメニュー例

アンバタートースト、白玉やお団子に合わせて、あんパンなど、色々合わせて食べられます。

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